Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 90 min. Dificultad: Media

, 4 cucharadas de queso rallado de Parma, 250 gramos de pollo, 3 zanahorias, 1 pizca de sal, 4 huevos, 1 trozo de apio, 2 litros de agua, 400 gramos de carne de ternera (morcillo, falda), 3 puerros, 1 hueso de babilla, 1 hueso de rodilla, 0,5 cebolla pinchada con un clavo, 1 jamón, un hueso,

Lavar los huesos y ponerlos junto con la carne en una cazuela con el agua y la sal. Cuando rompa a hervir, espumar y añadir las verduras lavadas y troceadas. Hervir suavemente y seguir espumando al principio hasta que resulte un caldo limpio. Pasada 1 hora, sacar la carne y las verduras y colar el caldo. Batir los huevos con una pizca de sal, añadir el queso rallado y verter el batido sobre el caldo. Acercar al fuego y mover mientras se cuaja el huevo.Se puede acompañar de más queso junto con el caldo.